食品的包装和食品包装产业

Date:2019/12/23 9:26:23 / Read: / Source:本站

食品的包装和食品包装产业
使用塑料包装食品产品的过程主要包括了四个工业行业:第一个行业是塑料树脂和海膜的生产;第二个行业是柔性和刚性包装材料的加工工业;第三个行业是包装机械化生产工业;第四个行业是食品加工工业。在第一个工业行业是使用石油、煤、天然气等原料,合成可聚合的低分子化合物,进而聚合成各种树脂,由此加工成单种或多层次的复合海膜,供食品加工厂包装食品用。包装机械行业既包括了包装材料的成型机械设备的制造,也包括了食品同包装材料相结合的包装机械的制造,不少地方还包括了包装材料二次加工用机核的制造,如:印刷机、热成型机、焊封机、制袋机等。最早,食品采用单层塑料薄膜、璃纸或纸等软包装材料来包装,目前发展到多层复合软包装,以及各种多层硬质容器来包装。包装的方法也因包装的食品保鲜及保存期要求的不同而各种各样:从冷冻包装、除氧包装、气体置换包装、无菌包装、充N2气包装、真空包装等到形态各异的包装,如:箱内袋、复合罐、立式袋、微波炉、电炉二用包材。

食品产生腐败的原因是细菌在食品中的繁殖(表7-1-1),防止细菌在食品中生长繁殖,就可以长期保存食品,为此抑制细菌生长发育的条件就可以杀死细菌,例如:冷冻食品,因为细菌繁殖需要适宜的温度条件,一般在冷冻20℃的冷库内可以较长时间地保鲜食品,细菌在这样的低温下处于冬眠状态,不发生活动而引起的腐败变质。细菌生长繁殖的另一个条件是适度的水分,我们把食品中某温度下的水蒸气压为か,而该温度下的饱和水

蒸气压为,则か/かo是该食品的水分活性,水分活性在0.65以下的食品叫干燥食品,水

分活性在0.65~0.90的食品为中间水分食品,大于0.9的为多水分食品,干燥食品中的细菌不易存活,而水分活性超过0.65的食品,易被细菌侵入而发生霉烂变质,长期保持食品的于燥可提高食品的适用期。细菌生长发育的第三个条件是氧气的存在,除氧包装可保鮮,当氧气含量在2%以下,CO2含量在7%以上时,食品和细菌均处于冬眠状态。生鲜的蔬菜和水果被采摘后,细胞仍旧在生长发育,植物细胞生长过程产生乙烯气体,这种气体,具有催熟作用,如果水果和蔬菜在乙烯的催熟下・则很快会过熟,过熟的结果会使水果腐

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